다섯 번째 맛, 우마미 (감칠맛) 국제적으로는 짠맛 단맛 신맛 쓴맛의 총 4가지 맛을 공식적인 맛으로 인정하던 시기, 미각을 연구하는 학자인 이케다 박사는 감칠맛이라는 5번째 맛을 주장했다고 한다. 동양에서는 일반적으로 알고 있던 그 감칠맛이라는 것은 다시마 육수, 마른 멸치 육수, 가츠오부시 육수 등에서 나는 맛으로 오랜시간 즐겨 먹던 음식에서 나는, 우리나라 사람들에게도 익숙한 맛이다. 이 맛을 이해하지 못한 서양사람들은 이를 인정하지 않다가, 1980년대에 이르러 감칠맛의 성분인 글루타민산나트륨(MSG), 이노신산나트륨만을 느끼는 신경조직이 존재하고, 단짠신쓴의 이 맛들을 조합해도 감칠맛은 만들어지지 않는다는 증명이 된 이후에야 5번째 맛으로 공식적으로 자리잡게 되었다. 감칠맛에는 4가지 종류가 있..
