초이의 음식 에세이

순무 잎에는 베타카로틴, 칼슘, 비타민 C가 풍부하고 뿌리부분엔 비타민 C가 풍부합니다. 우리가 주로 먹는 뿌리부분엔 위장에 좋은 성분이 있어 익히지 않고 날로 먹는 것이 좋습니다. 그대로 즙을 갈아 먹거나, 김치로 만들어 먹거나, 일본식으로 장아찌를 만들어 먹으면 좋겠죠. 순무를 고를 때에는 줄기부분이 곧고 일정한 것이 좋고, 뿌리부분은 하얗고 윤기가 나는 것을 구입하면 됩니다. 순무를 먹을 땐 흙성분이 있기 때문에 줄기부분은 잘 벌려가면서 흐르는 물에 깨끗하게 씻고, 뿌리부분은 깨끗하게 씻어준 후 껍질을 벗겨 먹는것이 안전합니다. 이번 포스팅에서는 순무 냉동 보관 방법, 냉장고 보관 방법 등 보관법에 대해 총 정리해 보도록 할게요. 순무 냉동 보관 시 최대 1개월 보관 가능! 무의 수분을 제거해 냉동..

브로콜리는 베타카로틴, 비타민 C등이 풍부해 건강식품으로 유명한 식재료 입니다. 항산화 물질이 풍부해 건강한 식단을 구성하는 데에 꼭 추가하는 식재료 중 하나이기도 하죠. 비타민 C가 레몬의 2배가 들어있어 비타민 C섭취에 정말 좋은 재료이지만 너무 오랜시간 가열 시 비타민 성분이 파괴될 수 있으니 이부분을 유의해서 데치는 시간을 짧게 조정해 주면 됩니다. 브로콜리를 고를 때에는 전체적으로 중앙 부분이 볼록하게 솟아있고, 색이 짙고 표면이 단단한 것이 싱싱하니 참고하시면 됩니다. 줄기 단면도 살펴보고 싱싱한 것을 골라주세요. 먹을 때에도 농약성분 제거를 위해 작은 봉오리로 나눠 잘게 썬 후, 소금물에 잠시 담가둔 후 씻어 먹는 것이 좋습니다. 먹기 전에 데치는 것이 가장 안심하고 먹을 수 있는 방법이에요..

쥬키니 호박 냉동 보관 방법, 냉장보관 방법을 정리해 보자! 이번 포스팅에서는 쥬키니 호박을 고르는 법을 포함해 냉장, 냉동 보관 방법을 정리해 보도록 하겠습니다. 밤호박, 단호박의 냉동 보관 방법, 냉장 보관 방법은 이전 포스팅을 참고해 주세요! https://zeeye.tistory.com/68 호박 냉동보관 방법, 냉장보관 방법 총정리 호박 냉동보관 방법, 냉장보관 방법을 알아보자 호박은 비타민 E가 풍부해 노화방지에 효과적이며, 식이섬유 또한 풍부한 식재료입니다. 호박을 고를 때에는 꼭지 부분이 말라 코르크 모양이 된 zeeye.tistory.com 주키니 호박은 살짝 데쳐 선처리를 하면 농약 걱정 없이 먹을 수 있습니다. 흐르는 물속에서 잘 문질러 씻어 먹어도 되지만 끓는 물에 살짝 굴려주면 불..

셀러리 냉동 보관 방법, 냉장보관 방법을 알아보자. 이번 포스팅에서는 셀러리의 영양성분, 신선한 셀러리 고르는 법을 포함해 셀러리 냉동보관 방법, 냉장보관 방법 등을 모두 총정리해 보도록 할게요. 정신 건강에 도움을 주는 셀러리, 잎사귀 까지 먹어야! 셀러리는 특유의 향성분이 있는 식재료죠. 이것은 세다놀리드로, 두통에 효과적이라고 해요. 줄기부분이 하얗고, 잎은 진녹색을 띄는 셀러리를 선택해 구입하면 됩니다. 셀러리는 잎사귀 부분에 많은 영양소가 있으므로, 잎부분도 꼭 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 저는 쌈을 싸 먹을 때 함께 먹는데요 볶음요리로 활용하거나 올리브유와 함께 갈아서 페스토를 만들어 먹는 방법도 있어요. 셀러리는 줄기 안쪽까지 꼼꼼하게 세척해 사용하는 것이 좋고, 식초 물에 5분간 담가놨다..

오이 냉동보관 방법, 냉장보관 방법을 알아보자 오이는 칼륨을 많이 함유한 식재료로, 디톡스에 좋다고 알려져 있습니다. 90%가 수분으로 이루어져 있어 수분 섭취에도 좋아 등산할때 들고 가기도 하죠. 이번 포스팅에서는 오이를 보관하는 방법, 보관 기한 등을 모두 정리해 보도록 하겠습니다. 오이 냉동보관 시 2~3주 보관 가능! 오이는 물기가 많은 채소이므로, 수분을 충분히 제거하는 것이 중요합니다. 수분이 많은 상태에서 냉동 시 수분이 얼면서 부피가 팽창해 식재료 과육을 손상시킬 수 있기 때문이죠. 오이는 특히나!! 수분이 정말 많기 때문에 수분을 충분히 제거해야 냉동 후에도 맛있게 오이를 즐길 수 있습니다. 오이의 수분을 제거하는 가장 효과적인 방법은 소금에 버무려 수분을 빼내는 것. 최대한 얇게 썰어 ..

콜리플라워 냉동보관 방법, 냉장보관 방법을 알아보자 콜리플라워는 비타민C가 풍부한 식재료로, 피부미용 감기예방 등에 효과적입니다. 대개 데쳐 먹지만 생으로 먹는 것이 좋다고 해요. 열에 강한 식재료이긴 하지만 생으로 먹을 때 영양소를 최대한 섭취할 수 있습니다. 줄기부분에도 비타민 C가 많다고 하니, 줄기부분도 빠짐없이 손질해 섭취해 보세요. 이번 포스팅에서는 콜리플라워를 보관하는 방법을 총 정리해 냉동보관법, 냉장보관 법 등을 다뤄보도록 할게요. 콜리플라워 냉동보관 시 1개월 보관 가능 콜리플라워는 열에 강한 식재료로, 가열해도 비타민 C파괴가 되지 않습니다. 냉동보관 할 때에는 최대한 재료의 수분을 제거 후 얼려야 재료 자체 수분이 얼면서 팽창해 식재료가 손상되는 것을 막을 수 있어요. 콜리플라워는 ..

호박 냉동보관 방법, 냉장보관 방법을 알아보자 호박은 비타민 E가 풍부해 노화방지에 효과적이며, 식이섬유 또한 풍부한 식재료입니다. 호박을 고를 때에는 꼭지 부분이 말라 코르크 모양이 된 것, 겉 껍질이 짙은 색을 띄는 것이 좋습니다. 호박은 냉장보관 시 1개월, 냉동 보관시 1개월, 상온 보관 시 3개월까지도 보관 가능합니다. 통풍이 잘 되는 냉암소에 보관하는 것이 가장 오랜시간 호박을 잘 보관할 수 있는 방법이에요. 이번 포스팅에서는 호박을 냉동보관 하는 방법을 비롯해 냉장보관 방법, 상온 보관 방법 등을 총 정리해 보도록 할게요. 냉장 보관 시에는 씨를 제거하자 냉장 보관 시에는 최대 1개월 보관이 가능합니다. 호박을 냉장보관 하고 싶다면 호박을 자른 후, 씨를 제거해 주는 것이 좋습니다. 호박은 ..

콩 냉동보관 방법, 냉장보관 방법을 알아보자 콩은 단백질, 비타민이 풍부한 식재료로 냉동보관 시 최대 2개월 보관이 가능합니다. 냉장보관 시에는 1~2일 정도만 보관이 가능하므로, 콩이 맛있는 시기에 구입해 냉동보관해 오랜시간 맛있게 즐기는 것이 좋겠죠. 콩마다 영양성분과 특성이 조금씩 차이가 있지만, 냉동보관 방법은 대부분 동일합니다. 이번 포스팅에서는 콩의 냉동보관 방법, 냉장보관 방법을 총 정리해 보도록 하겠습니다. 콩 냉동보관 시 최대 2개월 보관 가능 콩은 소금을 넣고 데쳐 수분을 제거 후 냉동보관 하면 됩니다. 소금을 넣은 물에 콩을 넣고 1~2분 데쳐낸 후, 그대로 채반에 담아 식혀 냉동용 지퍼백에 담아 보관하면 됩니다. 깍지콩의 경우 깍지 째 데치고, 누에콩의 경우 콩만 떼어내 소금물에 데..

지난 포스팅에서는 다시 맛에 숨겨진 감칠맛에 대한 이야기, 그리고 일본의 1번 다시를 뽑는 방법을 다뤄보았다. 이번에는 일본의 2번다시에 대해 적어보려 한다. 2번다시가 생겨난 것은 1번 다시를 뽑는 과정에서 생기는 재료들이 다소 아깝게 느껴지기 때문일 것이다. 최대한 맑고 깨끗한 맛을 뽑아내야 하는 1번다시의 특성상 식재료를 육수에 넣고 오랜시간 맛을 뽑지 않는다. 가츠오부시는 길어야 2분, 게다가 가츠오부시가 흠뻑 흡수한 다시육수는 짜면 안되고 다시마는 맛이 최대한 나오지만 그래도 그 건더기가 너무 아깝다. 그래서 생겨난 것이 바로 2번다시다. 2번 다시는 1번다시를 뽑고 남은 재료들을 재탕해 한번 더 육수를 뽑아 만드는 다시를 의미한다. 그래서 1번다시처럼 깨끗한 맛은 기대하기 어렵지만, 간장이나 ..

정말 맛있는 가츠오부시 1번 다시 뽑기 step 1 - 재료를 제대로 준비하기. 다시 맛을 뽑아내는 기본 원리를 익혔으니, 이제 가츠오부시 다시를 제대로 뽑아볼 차례다. 여기서 1번다시란, 첫 번째 뽑아낸 육수를 말한다. 1번다시가 있으니 당연히 2번 다시도 있다. 2번다시는 첫 번째 뽑아낸 육수에 사용했던 가츠오부시와 다시마를 다시 사용해 2번째로 빼내는 육수를 말한다. 내가 다루는 대부분의 요리의 경우 1번다시 사용을 원칙으로 하고 있으며, 다른 일본 요리도 마찬가지다. 2번다시는 아무래도 잡내가 나고 육수 자체의 맛이 약하기 때문에 간장, 미소 등을 활용하는 간이 센 요리에 사용할 수 있다. 오늘은 1번 다시만 다뤄보도록 하겠다. 재료는 간단하다. 물 2리터, 다시마 40g, 가츠오부시 60g 재료..