초이의 음식 에세이

숙주는 피로회복, 피부에 좋은 아스파라긴산, 비타민C 등이 들어있습니다. 값싸고 건강한 식재료이니 자주 구입해 먹으면 좋겠죠. 숙주에 포함된 비타민은 너무 오래 가열 시 그 성분이 파괴되므로 짧은 시간 가열해 먹는 것이 좋아요. 먹을 때에는 흐르는 물에 씻어 먹으면 되는데, 식초물에 2~3분 담가 놓았다가 뜨거운 물에 살짝 데쳐 먹는 것이 가장 안전하게 섭취할 수 있는 방법 이라고 합니다. 숙주는 뿌리부분 변색이 되지 않은 것, 줄기 부분이 하얗고 굵직한 것을 선택해 구입하면 됩니다. 이번 포스팅에서는 숙주를 냉동 보관하는 방법을 포함해 냉장고 보관법 등을 정리해 보겠습니다. 숙주 냉동보관 시 2주일 보관 가능 숙주는 숙주의 수분을 살짝 날려 보관해 주는 것이 좋습니다. 수분을 날리는 방법으로, 볶거나 ..

각종 식재료의 냉동 보관 방법, 냉장고 보관방법을 정리하고 있는데요, 자주 등장하는 용어인 냉암소 온도에 대한 궁금증이 있으실 것 같아서 오늘은 그 내용을 다뤄볼까 합니다. (유입 분석을 보니까, 냉암소 온도로 검색해 오시는 분들이 계시더라구요...) 저도 요리책들을 보고 요리 관련 식재료 관련 다양한 지식들을 공부하면서 초기엔 냉암소에 대한 정의가 뭘까 궁금하기도 했었기에 오늘 저도 한번 제대로 정리하고 넘어갈게요! 그럼 스타뚜! 냉암소 온도는 14℃이하! 통풍이 잘 되고 직사광선이 들지 않는 곳을 냉암소라고 하는데요, 14℃이하인 온도를 의미합니다. 겨울엔 주방 다용도실이나 베란다가 그 온도 정도가 되겠지만, 여름엔 냉암소 라고 말할 적당한 장소를 일반 아파트에서는 찾기가 어려워요. 따라서 여름엔 웬..

파에 포함된 황화아릴 성분은 소화액 분비를 도와 식욕을 돋우는 역할을 합니다. 또한 이 성분은 체내에서 비타민B1과 결합해 흡수를 돕는다고 해요. 녹색 잎 부분에도 베타 카로틴, 비타민, 칼슘 등이 풍부하니 잎부분도 최대한 먹는게 좋겠죠. 파를 고를 때에는 잎 끝부분이 진한 녹색을 띄고, 하얀색 뿌리 부분은 굵기가 일정하고 곧은 것을 선택하면 됩니다. 파를 먹을 때에는 껍질을 한 꺼풀 더 벗겨낸 후, 물로 깨끗하게 씻어 사용하는 것이 농약으로부터 안전합니다. 날로 먹는 경우엔 먹기 좋은 사이즈로 썬 후 다시 한번 물에 씻어주면 더욱 안전하게 섭취할 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 파를 냉동 보관하는 방법, 냉장고 보관법 등 보관방법을 총정리해 보도록 하겠습니다. 파 (대파, 쪽파 모두 해당) 냉동보관 시..

생강은 혈액순환 개선, 몸의 냉증에 효능이 있는 진저롤을 함유하고 있는 식재료 입니다. 몸이 찬 사람들에게 좋은 식품이 바로 생강! 감기, 소화불량 시 간 생강에 꿀을 함께 추가해 생강꿀차를 만들어 먹으면 좋습니다. 생강은 껍질 부분 무늬가 일정한 간격을 띄고, 껍질 부분이 탱탱하고 윤기가 나는 것을 골라 구입하면 됩니다. 생강껍질은 숟가락으로도 충분히 잘 벗겨지므로, 굳이 칼을 쓰지 않고 스푼으로 슬슬 벗겨내 사용하면 됩니다. 생강 냉동 보관 시 1~2개월 보관 가능 생강은 생으로 냉동 가능한 식재료로, 통째로, 또는 갈아서 냉동하면 됩니다. 통째로 보관하고 싶을 경우 한 번 먹을 정도록 한토막씩 잘라 랩으로 꽁꽁싼 후, 냉동용 지퍼백에 담아 보관하면 나중에 사용이 편리해요. 아예 갈아서 랩에 싼 후 ..

마늘은 비타민 B군, 칼륨, 알리신 등이 많은 식재료로, 피로회복에 효과적입니다. 특히 알리신은 해독작용이 있어 건강에 아주 좋습니다. 알리신은 다져서 먹으면 그 효과가 올라갑니다. 이러한 이유로 마늘은 건강식에 꼭 들어가는 식재료 중 하나 입니다. 마늘을 고를 때에는 전체적으로 단단하고 묵직한 것이 좋고, 외피에 싹이 나 있지 않은 것을 선택하면 됩니다. 마늘은 외부 껍질에 단단하게 싸여있어 농약 등의 걱정으로부터 자유롭습니다. 껍질을 제거한 후 깨끗하게 씻어 사용하면 됩니다. 이번 포스팅에서는 마늘을 냉동 보관 하는 방법, 냉장고 보관 방법 등 마늘 보관법을 총 정리해 보도록 하겠습니다. 마늘 냉동 보관 시 1개월 보관 가능! 마늘은 그대로 냉동해도 되는 식재료로, 다지거나 편썰거나 통째 냉동이 가능..

마는 건강식으로 많이 먹는 식재료죠. 일본에서는 특히나 이렇게 걸쭉한 식감의 식재료들을 좋아하는 사람이 많아 그런지 마를 활용한 다양한 레시피들이 존재합니다. 마에는 전분 분해효소인 아밀라아제가 풍부해 소화를 돕고 위장을 보호하는 효과가 뛰어납니다. 위장에좋은 식재료가 바로 마라고 할 수 있어요. 마를 고를 때에는 단면이 하얗고 싱싱한 것, 굵기가 균일한 것, 수염이 많은 것을 선택하면 됩니다. 수세미나 스펀지로 표면을 잘 씻어낸 후, 껍질을 벗겨 먹으면 됩니다. 껍질을 두껍게 썰어내면 농약 이슈로부터 안전하게 섭취할 수 있어요. 이번 포스팅에서는 마 냉동 보관 방법, 냉장고 보관법 등 참마 마 보관 방법을 총정리해 보겠습니다. 참마 마 냉동 보관 시 1개월 보관 가능 참마, 마는 갈거나 잘게 썰어서 냉..

고구마는 식이섬유가 풍부한 식재료로, 변비해소에 좋습니다. 고구가 내에 함유된 비타민 C, 폴리페놀 성분은 면연력을 높여주는 데에 도움을 줍니다. 고구마는 껍질에 윤기가 있고 잔뿌리가 적은것을 고르면 됩니다. 고구마에 발색제, 농양성분 등이 있을 가능성이 있으니 표면을 수세미로 깨끗하게 세척해야 합니다. 이번 포스팅에서는 고구마를 냉동 보관하는 방법, 고구마 냉장고 보관법 등 보관 방법을 총 정리해 보겠습니다. 고구마 냉동 보관 시 1개월 보관 가능! 고구마는 생으로 보관하는 것보다, 찐 후 으깨서 보관하는 방법을 택하는 것이 좋습니다. 고구마는 껍질을 벗긴 후 찐 후, 매셔로 으깨준 후 식혀 지퍼팩에 담아 냉동실에 넣어 보관하면 됩니다. 이렇게 보관 시 전날 냉장고에 옮겨 자연해동해 먹거나 따뜻하게 먹..

당근 냉동 보관 방법, 냉장 보관법 등 보관 방법을 총 정리해 보자! 당근은 베타카로틴 함유량이 월등히 높은 식재료 입니다. 면역력 증진, 암예방에 효과적이므로, 매일 하나씩 먹으면 정말 좋겠죠. 당근의 베타카로틴 흡수율을 높이기 위해선 기름과 함께 먹는 것이 좋습니다. 비타민 C 유출을 최소화 해 섭취하기 위해 전자레인지로 조리해 먹는 방법도 고려해 볼 만 해요. 당근은 잔뿌리가 적고, 잎부분을 잘라낸 부분이 작은 것, 표면이 매끄러운 것을 고르는 것이 좋아요. 이번 포스팅에서는 당근 냉동 보관 방법, 냉장고 보관 방법 등 당근 보관법을 총정리해 보도록 할게요. 당근 냉동 보관 시 2개월 보관 가능! 당근은 잘게 썰어 그대로 냉동시키거나, 살짝 데쳐 수분을 제거 후 냉동하는 방법이 있어요. 이렇게 냉동..

무가 갖고 있는 매운맛에는 암예방, 혈전 예방 성분이 있습니다. 날로 먹으면 소화를 돕고 살균 작용을 해 일본 요리에서는 간 무를 자주 요리에 곁들입니다. 튀김요리, 구이요리등 기름기가 있는 요리들을 간무와 함께 내는 데에 이런 이유는 듯 하죠. 무 잎부분에도 영양이 많으니 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 그래서 우리 조상들은 무 잎사귀를 말려 시래기로 만들어 먹었죠. 이번 포스팅에서는 무 보관방법에 대해 총정리 해보도록 할게요. 무 냉장보관법, 냉동보관법, 말리는 법 까지 모두 다뤄 볼게요. 무 냉동보관 시 1개월 보관 가능! 무는 수분이 많은 식재료로, 수분을 제거해 보관해야 냉동실에서 자체 수분이 팽창해 과육이 손상되는 것을 막을 수 있어요. 무는 갈아서 그대로 지퍼백에 넣어 보관해도 되고, 과육을 ..

우엉은 껍질 부분에 영양과 맛성분이 가장 많이 있어요. 따라서 우엉 껍질을 벗기는 것 보다 수세미로 깨끗하게 씻어 먹는 방법을 택하는 것이 좋아요. 잔류 농약, 떫은 맛을 제거하기 위해 식초물에 살짝 담갔다가 조리하는 것이 포인트! 식초에 담가 사용하면 갈변되는 것도 막을 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 우엉 냉동 보관 방법, 냉장 보관 방법 등 보관법을 총 정리해 보도록 할게요. 우엉 냉동 보관 시 최대 1개월 보존 가능! 우엉은 다른 식재료들에 비해 수분이 적은 식재료지만, 얼린 후 사용 용이성을 위해 살짝 데쳐서 보관합니다. 우엉을 얇게 썰어준 후, 식초물에 2분 정도 데쳐서 소쿠리에서 식혀줍니다. 이후 랩으로 소분해 냉동용 지퍼백에 넣어 냉동하면 됩니다. 냉동시킨 우엉을 무침요리에 사용할 경우, ..